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廚房排煙風(fēng)機的選擇主要取決于廚房的大小、排煙罩的布置以及系統(tǒng)管路的結(jié)構(gòu)和系統(tǒng)阻力。離心風(fēng)機和軸流風(fēng)機是常用的兩種類型。離心風(fēng)機的全壓較大，電機隔離在高溫油煙氣體之外，因此比較不容易損壞。它又可以分為前向多葉葉輪和后向葉輪。前向葉輪雖然轉(zhuǎn)速低、直徑小且能獲得大風(fēng)量全壓，但效率較低、能耗較高且不易清洗除垢。而后向葉輪則效率較高、節(jié)能且便于清洗除垢，但需要較高的轉(zhuǎn)速和較大的直徑，因此噪音較大。
軸流風(fēng)機由于其全壓較小，現(xiàn)在在安裝油煙凈化器后的應(yīng)用較少。然而，無論是選擇哪種類型的風(fēng)機，都需要根據(jù)廚房空間大小和排煙罩的布置情況來選擇適合的風(fēng)機模型，同時考慮系統(tǒng)的阻力與風(fēng)機的內(nèi)特性（如壓力、流量，轉(zhuǎn)速）的匹配。此外，局部排風(fēng)量還應(yīng)根據(jù)選用的灶具等設(shè)備種類、數(shù)量以及抽排煙的型式等因素進行確定。
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